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  なぜ、このお茶を作ろうと思ったか。
それは、有機栽培茶の可能性をさらに広げるために…。 山吹撫子を製造するきっかけとなったのは、河村先生が微生物を利用した新しいお茶を開発したいという新聞記事を目にしたことでした。 有機栽培茶を原料に記事のお茶が可能であるかを考え、早速河村先生にお話を伺いました。 弊社は浜松市天竜区春野町の標高300〜500ｍのところに茶園を持つ県内屈指の有機茶生産を行っている砂川共同製茶組合と十年以上のお付き合いをさせていただいており、有機茶を扱う事に関して、多くの経験がありました。 この黒麹発酵茶「山吹撫子」の製造は、そうした経験をいかしていくと共に、有機栽培に取り組む生産家を少しでも支えていけるよう、また農薬、化学肥料を一切使わない安心安全の自然環境にやさしいお茶づくりの可能性をさらに広げるために、取り組みました。 有機栽培茶をきわめてクリーンな工房にて安全性を確認した特許の麹菌のみを用い、新しい日本生まれの新製法※「微生物制御発酵法」で作りました。 発酵には黒麹菌の動き方を把握したり、水分調整や温度管理など管理技術に経験と勘が必要とされます。少量だからこそ徹底管理の匠の技が生きるお茶です。 余分な雑菌を徹底排除した結果、甘く自然なすっきりした香りとコクのある有機の黒麹発酵茶を実現しました。 |
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 有機・黒麹発酵茶《山吹撫子》の優れた特長
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 まず、『微生物発酵茶』について
 『微生物発酵茶』とは河村傳兵衛氏の恩師中林敏郎先生（静大農学部農産製造学研究室）が提唱された茶分類名で、中国雲南省のプーアル茶を代表とする、微生物によって発酵させて作るお茶のことです。中国茶の分類名の、《黒茶》という言い方が最近知られていますね。ちなみに「微生物発酵」というのは、お酒・焼酎・みりん・醤油・お味噌・納豆・キムチなどなど、東アジアの食にとってはなくてはならない歴史の古い技術でもあります。さらに、実は日本でも《黒茶》を作る地方がまだ残っていてルーツとしては中国の《黒茶》とどこかで繋がっているように思われ、日本にも「微生物発酵茶」の古い歴史があったのです。 新製法『微生物制御発酵法』と、従来の『微生物自然発酵法』との違い
 さて、その『微生物発酵茶』の歴史に新しいページが開きました。従来のように微生物が自然に繁殖するのにまかせて発酵させるのではなく、微生物による発酵を人為的にコントロールして従来の「黒茶・プーアル茶」とは異なる性質を持った「微生物発酵茶」を生み出す製法が『微生物制御発酵法』なのです。 その製法は、人為的に制御する新しい製法という意味で「微生物制御発酵法」と定義され名付けられました。その製法の特長は、徹底して雑菌を排除した上で、由来のはっきりしている安全性を確認した特定の麹菌だけを使用して培養し、麹菌による発酵を制御しながら「微生物発酵」させる点にあります。この製法技術は（株）リバーソンにより開発された特許製法です。 『微生物制御発酵茶』の優れた良い点は、《安心おいしく健康的》!!
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 新しい世界の茶分類
 ※この茶分類表は「中国黒茶のすべて」などを参考に、（株）おさだ製茶が作成しました。
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